Modifiye Atmosfer Paketleme Uygulanan Midyelerin Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819 Buzdolabı 4 2oC Koşullarında Raf Ömrü
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Rabia Tuğba Onay
| Bildiri Türü |
Tebliğ/Bildiri
|
Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | Bursa 3. Uluslararası Gıda Kongresi | ||
| Kongre Tarihi | 26-09-2014 / 27-09-2014 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Bursa |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Çalışmada, Karadeniz-Sinop Bölgesinde yetiştirilen midyeler (Mytilus galloprovincialis, L. 1819) kabuklarından ayrılıp, bysuss ipliklerinden temizlenerek modifiye atmosfer paketleme (MAP) ve (% 75CO2+% 25N2) vakum ile paketlenip 4±2 C’de 21 gün boyunca muhafazaya alınmıştır. Depolama süresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılarak midyelerin raf ömrünün tespiti amaçlanmıştır. Tüm analiz sonuçlarına göre vakum paketlemenin modifiye atmosfer (MA) ile paketlemeye göre midye eti kalitesi üzerinde daha etkili olduğu (p< 0.05) ancak vakum grubunda ağırlık kaybının basınçtan dolayı daha fazla olduğu tespit edilmiştir (p< 0.05). Total uçucu bazik azot (TVB-N), Trimetilamin-azot (TMA-N), Tiyobarbütirik asit (TBA) ve duyusal analiz ile toplam psikrofil ve toplam mezofil bakteri sonuçları birbirleri ile uyumlu bulunarak; MA ile paketlenen grubun 15. günde, vakum ile paketlenen grubun 21. günde “tüketilemez” olduğu tespit edilmiştir (p< 0.05). Toplam koliform bakteri yükü her iki grupta da depolama süresince sınır değerler arasında kalmıştır. Midyenin “tüketilebilir” olduğu günler MAP grubu için 12 gün, vakum grubu için 18 gün olarak tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
