Salting Technology in Fish Processing (Progress in Food Preservation)
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Bölüm Adı | Salting Technology in Fish Processing | ||
| Kitap Adı | Progress in Food Preservation | ||
| Bölüm Sayfaları | 297-313 | ||
| Kitap Türü | Kitap Bölümü | ||
| Kitap Alt Türü | Alanında uluslararası yayınlanan kitap bölümü | ||
| Kitap Niteliği | Scopus indeksinde taranan bilimsel kitap | ||
| Kitap Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 01-2012 |
| DOI Numarası | 10.1002/9781119962045.ch14 | ISBN | 978-0-470-65585-6 |
| Basıldığı Ülke | İngiltere | Basıldığı Şehir | Oxford |
| Kitap Linki | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781119962045.ch14 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Salting is a fish‐preservation method and it is used in many countries of the world. It is also used in the preprocessing of fish before processing technologies such as smoking, drying, and canning are employed. The main function of salting is the removal of some of the water from fish flesh and its partial replacement by salt. Salting reduces the water activity of fish; hence, microbial and enzymatic activities are also reduced. The ripening of salted fish is the biochemical process that causes the change in chemical and physicochemical characteristics of the fish tissues. The end of the salting process is the moment when all the fish has reached the required salinity, and acquired the appropriate taste, consistency, and odor. |
| Anahtar Kelimeler |
| Autolysis | Freezing technology | Reddening | Ripening salted fish | Salting |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Scopus | 12 |
| Google Scholar | 18 |