Protein and Lipid Content and Fatty Acids Composition of Anchovy Meal Produced in Turkey
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences (Q3) | ||
| Dergi ISSN | 1300-0128 Dergi Bilgileri (2007) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2007 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 31 / 2 / 113–117 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Özet: Bu araştırmada, ticari avcılık süresi boyunca üretilen hamsi ununun yağ asit kompozisyonu ile protein ve yağ miktarlarının belirlenmesi amaçlandı. Protein rniktarı Kasım, Aralık ve Ocakta sırasıyla % 74,69, % 76,17 ve % 74,40 olarak belirlendi. Avlama sezonu boyunca üretilen hamsi ununun yağ miktarı % 8,57 ile % 9,14 arasında değişti. Toplam doymuş yağ asiti miktarı Kasım, Aralık ve Ocakta sırasıyla % 33,25, % 33,46 ve % 33,61 olarak belirlendi. Doymuş kısımda temel yağ asiti % 20,30, % 19,96 ve % 20,66 ile palmitik asit (C16:0) oldu. Tekli doymamış yağ asitleri miktan % 20,23 ile % 21,62 arasında değişti. Tekli doymamış yağ asitlerinden oleik asit (C18:ln_9) diğerlerinden daha büyük miktarda (% 12,29 ile % 13,44 arasında) bulundu. Çoklu doymamış yağ asitleri arasında en büyük konsantrasyon % 17,44 ile % 19,16 arasında değişen miktarda dokosaheksaenoik asit (DHA, C22:6n.3) oldu. Diğer önemli yağ asiti olan eikosapentaenoik asit (EPA, C20:5l>3) miktarı araştırma süresince % 7,52 ve % 8,36 arasında bulundu. Bu çalışmada, hamsi ununun n-3 PUFA (% 27,04-% 27,95) miktarı n-6 PUFA (% 4,14-% 4,95)'dan daha yüksek bulundu. Hamsi ununun n-3/n-6 yağ asitleri oranı Kasımda 5,47, Aralıkta 6,17 ve Ocakta 6,75 olarak belirlendi. |
| Anahtar Kelimeler |
| yağ asitleri | yağ içeriği | protein içeriği | besin değeri | kimyasal analizler | hamsi | balık avlama | Türkiye | yemler |
