Su Ürünleri Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Zehirlenmeler
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Branıslava Lalıc
Josef Eıtzınger
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Yunus Araştırma Bülteni | ||
| Dergi ISSN | 1303-4456 | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2013 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 3 / 3 / 47–56 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Suürünleri farklı toplumlarda çiğ, yarı pişmiş ya da pişmiş olarak tüketilendeğerli hayvansal protein kaynaklarıdır. Su ürünleri yüksek nem ve proteiniçerikleri, nötre yakın pH değerleri nedeniyle birçok mikroorganizmanıngelişmesi için elverişli besinlerdir. Patojen mikroorganizmalar insan vücudundaistenmeyen etki oluşturan (hastalık yapan) mikroorganizmalardır. Bazıpatojenler sadece insanda, bazıları sadece hayvanda etkili iken, bazı türlerhem hayvan hem de insanda zararlı olmaktadırlar. Su ürünleri kaynaklı patojenmikroorganizmalar ile toksinleri ise özellikle çiğ ve yarı pişmiş gıdalardaninsanlara geçerek tehlike oluşturmaktadırlar. Patojen mikroorganizmalar yeniavlanmış taze su ürünlerinde bulunabildiği gibi, çapraz kontaminasyonla taşıma,iç organların ayrılması, balıkçı tezgâhlarında satış aşamalarında insanlardanya da su ürünlerinin işlenmesi esnasında eklenen maddelerden bulaşabilmektedir.Su ürünleri kaynaklı patojenmikroorganizmaların cinsi ve bulundukları koşullar çok değişkendir. Staphlococcusaureus, Salmonella spp., Clostridium perfringens, Clostridiumbotulinum, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus, Listeriamonocytogenes su ürünleri kaynaklı patojen mikroorganizmalar arasındasayılabilir. Su ürünlerinde bulunan toksinler alg ve bakteriler tarafındanoluşturulmakta ve ekonomik açıdan oldukça büyük kayıplara neden olmaktadır. Buçalışmada; su ürünleri kaynaklı patojen mikroorganizmalar ve toksinler ilebunların neden olduğu gıda zehirlenmeleri hakkında bilgi verilmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
