Monthly Differentiation in Meat Yield Chemical and Amino Acid Composition of Wild and Cultured Brown Trout Salmo Trutta Forma Fario Linneaus 1758
Yazarlar (3)
Yalçın Kaya Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences (Q4) | ||
| Dergi ISSN | 1303-2712 Dergi Bilgileri (2014) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2014 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 14 / 2 / 479–486 | DOI | 10.4194/1303-2712-v14_2_19 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.4194/1303-2712-v14_2_19 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırmada, Doğu Karadeniz Bölgesinde doğadan avlanan ve çiftliklerde yetiştirilen Dere alabalıkları ( Salmo truttaL.1758 ) arasındaki farkları belirlemek için Ocak - Aralık ayları arasında, Doğu Karadenzi Bölgesinden elde edilen derealabalıklarında et verimi, et kalitesi ve amino asit kompozisyonu değerleri tespit edilmiştir. Ortalama et verimi oranları, doğaldere alabalıklarında %67.85±0.48 ile %63.73±0.73 olan kültür dere alabalıklarının et veriminden önemli derecede fazlabulunmuştur (P<0.05). Ortalama ham protein, ham yağ, nem ve ham kül değerle ri doğal ve kültür dere alabalıklarındasırasıyla %17.36±0.037 -%16.66±0.37, %2.71±0.21 -%3.62±0.224, %78.10±0.239 -%77.43±0.387, %1.16±0.03 -%1.21±0.029belirlenmiştir. Ortalama ham yağ değeri kültür balıklarında doğal balıklara göre önemli derecede yüksektir (P<0.05). Proteindeğerleri her iki grupta da birbirlerine benzerdir. Ortalama karbonhidrat değerleri, doğal dere alabalıklarında 0.54±0.12 (g/100g), kültür dere alabalıklarında 0.57±0.12 (g/100 g) bulunmuştur (P<0.05). En yüksek amino asit (TAA) değerine kültürbalıklarında Haziranda, (16880 mg/100 g), doğal balıklarda ise Nisanda (18754 mg/100 g) ulaşılmıştır. Toplam EsansiyeAmino Asit değerleri her iki grupta önemli farklılık göstermiştir (P<0.05). Esansiyel (E, g amino acid/16 g N)/ Esansiyelolmayan (NE, g amino acid/16 g N) amino asit oranı; ortalama değerleri sonbaharda 0.76, kış aylarında 0.75, ilkbahar veyazın ise 0.77 hesaplanmıştır. Sonuçlar, kahverengi alabalık filatolarının, bütün sezon boyunca E/NE amino asit oranlarıbakımından, değerli bir gıda kaynağı olduğunu göstermiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Trout (Salmo trutta) | chemical composition | meat yield | amino acid |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 12 |
| Scopus | 9 |
| Google Scholar | 29 |