Sıcak Dumanlanmış Palamut Sarda sarda Bloch 1793 Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Gülşah Sönmez Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Adem Yıldırım Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Su Ürünleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-1590 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Indexed by (ASFA, BIOSIS, CABI, FishLIT, ULAKBIM | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2006 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 23 / 1 / 457–460 | DOI | – |
| Makale Linki | http://www.egejfas.org/en/download/article-file/57759 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1°C de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g'a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1°C'de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tükenebileceği sonucuna varılmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
| depolama ömrü | balık (gıda) | palamut | soğuk depolama | sıcak dumanlama | deniz ürünleri | soğutma | Sarda | dumanlama |
