Balık Etinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Yeri
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
Gülşah Sönmez Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Su Ürünleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-1590 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Indexed by (ASFA, BIOSIS, CABI, FishLIT, ULAKBIM | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2006 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 23 / 1 / 505–508 | DOI | – |
| Makale Linki | http://www.egejfas.org/tr/download/article-file/57768#:~:text=Bal%C4%B1k%20Etinin%20%C4%B0nsan%20Sa%C4%9Fl%C4%B1%C4%9F%C4%B1na%20Etkisi&text=Esansiyel%20besin%20maddeleri%20oldu%C4%9Fu%20belirtilen,alerjilere%20kar%C5%9F%C4%B1%20v%C3%BCcudu%20kor | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Deniz ve tatlı sulardan sağlanan balıklar, beslenmemizde önemli ve besleyici bir yere sahiptir. Pek çok su ürünü, insan beslenmesi için mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Protein kaynakları içerisinde sindirilme derecesi yüksek olan su ürünleri diğer yüksek proteinli besinlerle karşılaştırıldığında yağ oranı bakımından oldukça düşüktür. Ayrıca, su ürünleri sağlığa yararı kanıtlanan n-3 serisi çok doymamış uzun zincirli yağ asitlerinin tek kaynağıdır. Yapılan çeşitli çalışmalarla su ürünlerinde bulunan iki predominant omega-3 yağ asiti Eicosapentaenoic asit (EPA) ve Docosahexaenoic asit (DHA)'in sağlık açısından olumlu etkide olduğu belirlenmiştir. Bu iki yağ asiti vücutta önemli biyokimyasal ve fizyolojik değişikliklere yol açar. Omega-3 yağ asitleri, insan sağlığını etkileyen kalp hastalığı, kanser, şeker hastalığı, yüksek tansiyon gibi hastalıkların önlenmesinde ve tedavisinde yararlı etkilerinden dolayı önerilmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
| yağ asitleri | sağlık | besin değeri | balık unu |
