Effect of microbial transglutaminase addition on reconstructed frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) meatballs’ quality.
Yazarlar (5)
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society (Q4) | ||
| Dergi ISSN | 1792-2720 Dergi Bilgileri (2023) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2023 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 74 / 4 / 6427–6440 | DOI | 10.12681/jhvms.30845 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.12681/jhvms.30845 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study, MTGase (Control (without enzyme), A-0.5% MTGase (Group A), and B-0.8% MTGase (Group B) were added to rainbow trout meatballs at two different rates and the samples were stored at-18±1 C. The chemical (TVB-N, TBARS), physical (pH, water activity, color, texture, and cooking loss), microbiological (TMAB, TPAB, TYM, TCB, TAB, E. coli, and S. aureus), and sensory properties of the trout meatballs were examined for 210 days. |
| Anahtar Kelimeler |
| enzyme | MTGase | quality | shelf-life | trout ball |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 5 |
| Scopus | 6 |
| Google Scholar | 5 |